ムッシューの日記

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ローストビーフとソースのレシピ


お祝いでローストビーフを振舞ったため、その時のレシピのメモになります。
いろいろなサイトを調べて適当にアレンジした感じですが、手間をかけずにそれなりに美味しくできたので。

◆ローストビーフ

  1. もも肉を用意(分量は1人200gでやや多いぐらいです)
  2. もも肉を常温に戻す
    肉の中まで常温でないと、中が生になってしまうため調理30分以上前には冷蔵庫から出しておきます。
  3. 塩とコショウを肉に揉み込む
    塩コショウを多めにかけて手で揉んで馴染ませます
  4. フライパンで肉の表面を焼く
    牛脂をフライパンにひいて、肉の表面を焼きます。
    ちなみに2kgぐらいの肉でなければ蛸糸で巻かなくても崩れないそうで、この工程は省略しました。
  5. オーブンレンジを220度に余熱して20分程肉を焼く
    焼き加減は竹串等で肉を指して、串を唇に当てて温度を確かめる。
    暖かいぐらいだとちょうどよいそうです。
  6. オーブンから出した肉をアルミホイルで巻き、常温で30分程放置
    中の肉汁が落ち着くそうです。肉汁が出てくるため、この肉汁をソースに使います
  7. 肉を適当な厚さで切り完成

◆ソース(グレイビーソース)

ローストビーフの肉汁を使ってソースを作ります。肉汁を使ったソースをグレイビーソースと言うようです。

  1. 肉汁と赤ワイン150ccをフライパンで煮込む
  2. 沸騰して少したったら以下を入れる
    ・バター・・・10~20g
    ・醤油・・・大さじ1~2
    ・コンソメ・・・1/2コ
    ・水溶き片栗粉・・・適量
  3. 10分ぐらい煮込む

 


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テーマの著者 Anders Norén